Qehvenin Dadım Notları Necə Dəyişir? Coğrafi Şərait Qehvenin Dadına Təsir Edirmi?

Aroma notları, içdiyimiz zaman qoxusundan başlayaraq hər bir duyğumuzu aktivləşdirən qehve təcrübəsinə aiddir. “Meyvəli”, “qozlu” və ya “karamel” kimi terminlər sənayedə qəhvədəki fərqli ləzzət notlarını təsvir etmək üçün istifadə olunur. Bu, əslində əkin, emal, qovurma, çeşid və ya hazırlanma üsulu ilə müəyyən edilən qəhvənin təbii ləzzətlərinə aid olduqda, bunların əlavə elementlər olduğu qənaətinə gələ bilərik. Təcrübə tələb edən bir “sənət” olduğunu söyləyə bilsək də, qəhvənin ətir notlarını ustalıqla fərqləndirməyi öyrənmək üçün peşəkar olmağa ehtiyac yoxdur.

Qəhvəni Hansı Fincanda İçməliyik? adlı yazıya keçid edib baxa bilərsiniz.

Aroma Notları Qəhvə Dadı ilə Eynidir?

Yox. Dad, ətir və ya ağızda necə hiss etməsi kimi onun keyfiyyətlərinin ümumi qavrayışını təşkil edən müxtəlif hisslərə aiddir. Dad notları bu hissləri necə ifadə etdiyimizə aiddir. Qəhvənin bənzərsiz xarakterini təsvir etmək üçün biz ümumi dad təcrübələrimizə istinad edirik, yəni onu yediyimiz digər şeylərlə əlaqələndiririk.

Qehvenin Dad Notlarını Necə Müəyyən Etmək Olar?

Qəhvənin ləzzətini müəyyən etmək asandır. Bunu etməyə qəhvəni üyütməzdən əvvəl başlayın. İstinad üçün dənələrin dadını təsvir edin. Dənələr üyüdüldükdən sonra və dəmləmə prosesi zamanı siz meyvəli, çiçəkli və ya qozlu qoxular kimi müxtəlif təzə ətirləri hiss etməyə başlayacaqsınız. Qəhvənizi içdiyiniz zaman müəyyən bir ləzzəti müəyyən edə bilməyəcəksiniz, ancaq onu fərqləndirən bəzi komponentləri görəcəksiniz. Məsələn, karamelin ipəkliyi. Şirin notları dilinizin ucunda, daha ağır notlar isə dilinizin arxasında hiss ediləcək.

Coğrafi Şərtlər Qəhvənin Dadına Təsir Edir?

Şübhəsiz ki, dünyada ən vacib içkilərdən biri də qəhvədir. Ancaq unutmaq olmaz ki, mükəmməl qəhvə əldə etmək üçün ətraf mühit şəraiti əsas rol oynayır. Qəhvənin aromasını, dadını və keyfiyyətini müəyyən edən bir çox amillər var. İqlim və enlik məhsul yetişdirərkən nəzərə alınmalı ən vacib amillərdir.

Qəhvə qəhvə ağacının meyvəsidir və bu bitki hava şəraitinə çox həssasdır; Temperaturun qəfil dəyişməsi və ya 25°C-dən yuxarı temperatur əkinlərə mənfi təsir göstərə bilər. Digər müvafiq amil dəniz səviyyəsindən ideal olaraq 1540 ilə 2440 metr arasında olan hündürlükdür. Yüksək hündürlüklər daha yavaş böyüməyə səbəb olur, həmçinin onun ləzzətini və aromasını dəyişir.

Qəhvənin bir çox çeşidi olsa da, iki əsas növü var: Arabica və Robusta. Birincisi yalnız 900 metrdən yuxarı hündürlükdə böyüyür. Yüksək hündürlüklər bitkiləri 20 dərəcə Selsiyə yaxın saxlayır və mülayim küləklər qəhvə ağacının böyüməsi üçün çox əlverişli mühit yaradır.

Tropik və subtropik ərazilər güclü yağıntılara görə qəhvə becərilməsi üçün idealdır. Hündürlük bitkiyə çatan oksigen miqdarı və işığın miqdarına görə vacibdir.

Yuxarıda göstərilənlərin hamısı qəhvə ağacının yaxşı böyüməsinə, dənələrin yavaş yetişməsinə, daha yüksək turşuluğa, ləzzət və konsentrasiyaya kömək edir, nəticədə daha böyük sıxlıq və möhkəmlik taxıl olur.

Dağ qəhvəsindən alınan ən sərt dənə qovrulan zaman yüksək temperaturlara daha yaxşı dözür. Aşağı keyfiyyətli qəhvə məsaməli və kövrəkdir, buna görə də proses zamanı qırılmağa meyllidir.

Qehve İstehsalı üçün Zəruri Olan Ekoloji Şərtlər Hansılardır?

Qəhvə istehsalı üçün tələb olunan müxtəlif şərtləri aşağıdakı kimi sıralamaq olar:

• Temperatur: Bu 17 ilə 26ºC arasında olmalıdır. Temperatur 16 dərəcədən aşağı olarsa, tumurcuqlar yandırıla bilər, əksinə, temperatur 27 dərəcədən çox olarsa, bitkinin susuzlaşdırma riski daha yüksəkdir.
• Hündürlük: Müvafiq hündürlük dəniz səviyyəsindən 900 ilə 1600 metr arasında olmalıdır. Aşağı hündürlüklərdə yetişdirilirsə, qəhvə dənələrinin keyfiyyəti aşağı düşdükcə istehsal xərcləri də artır. Əks halda, qəhvə ağacı daha yüksək hündürlükdə yetişdirilsə, bitkilər daha az böyüyəcəkdir.
• Küləklər: Bu həm də qəhvə istehsalı üçün mühüm faktordur, çünki 30 km/saatı keçərsə, bitki zədələnərək yarpaqların tökülməsinə, çiçəklərin qırılmasına və susuzluğa səbəb olur.
• Yağış: plantasiyanın aldığı təbii su vacibdir, lakin həddindən artıq olduqda zərərli ola bilər. Optimal becərmə üçün tələb olunan yağıntı diapazonu ildə 1000 ilə 3000 millimetr arasındadır. Az yağış qəhvə ağaclarının böyüməsini azaltdığı kimi, çox yağış da göbələk yarada bilər.
• Rütubət: Müvafiq amil və yağıntı ilə vacibdir. 90% -dən çox olarsa, bitkinin göbələklə yoluxma riski var. Bu səbəblə, ətraf mühitin 65% ilə 90% arasında bir rütubətə sahib olması tövsiyə olunur.

Hər gün içdiyiniz qəhvənin fincanlarımıza çatması üçün ona müəyyən şərtlər və xüsusi qulluq lazımdır. Buna görə də, bu amillərin hər birinin son məhsul üçün əhəmiyyətini həmişə yadda saxlamalısınız.

Qəhvə Ağacı Haradan Gəlib? adlı yazıya keçid edib baxa bilərsiniz.